Tatarský biftek s parmazánovým fondue
Ingredience pro 4 osoby
| Tatarák | |
|---|---|
| 600 gr | Hovězí svíčková |
| 6 lžic | Olivový olej extra panenský |
| 1/2 ks | Citron |
| p.p. | Mořská sůl |
| špetka | Čerstvě mletý pepř |
| Fondue | |
| 300 ml | Čerstvá smetana |
| 120 gr | Sýr Parmigiano Reggiano |
| 2 ks | Žloutek M |
| Na ozdobení | |
| 40 gr | Pancetta |
Obtížnost
| Příprava: | Vaření: | Odpočinek: |
|---|---|---|
| 20 min | 5 min | 5 min |
Cena
1.
Maso vytáhneme z lednice nejméně hodinu předem a necháme ho při pokojové teplotě. Důkladně ho očistíme od viditelného tuku a blan...
2.
Nakrájíme ho nejprve na tenké plátky...
3.
plátky na nudličky...
4.
a nudličky nadrobno...
5.
Za pomoci dvou nožů do těsta tlučeme tak dlouho, dokud nezískáme požadovanou hrubost...
6.
Vložíme do misky, jemně ochutíme olivovým olejem, solí a pepřem...
7.
Zakapeme citronovou šťávou a dobře promícháme...
8.
Pancettu nakrájíme na tenké plátky a poté na nudličky...
9.
Vložíme ji na studenou pánev a bez tuku orestujeme dokřupava...
10.
Dobře odkapanou pancettu položíme na kuchyňský papír a osušíme. Necháme vychladnout...
11.
Do hrnce vlijeme smetanu a přivedeme k varu...
12.
Přidáme strouhaný parmazán a metličkou rozšleháme...
13.
Jakmile je fondue bez hrudek, odstavíme z ohně a za stálého šlehání přidáme žloutky. Dáme stranou a necháme vychladnout...
14.
Pomocí vykrajovátka naaranžujeme tatarák do hlubokého talíře...
15.
Přilijeme vlažnou fondue...
16.
Ozdobíme prsty rozdrobenou pancettou a parmazánem.