Jablkový koláč s karamelem

Rozinky namočíme do rumu. Máslo dáme rozpustit do mikrovlnné trouby – 1,5 minuty na 900 W. Rozpuštěné máslo necháme vychladnout. Ořechy nasekáme nahrubo. Formu o průměru 24 cm vymažeme máslem a vysypeme moukou... 

Pokud máte formu jiné velikosti, zde si můžete přesně přepočítat ingredience.

Jablka oloupeme a rozkrojíme na čtvrtky. Jadřinec odstraníme a každou čtvrtku nakrájíme na tenké plátky. Nakrájená jablka zakapeme citronem...

Mouku s kypřicím práškem přesejeme dvakrát a z výšky na kus pečicího papíru...

Vanilkový lusk podélně rozřízneme a neostrou hranou nože setřeme semínka...

Vejce pokojové teploty rozklepneme do mísy, přidáme jemný krupicový cukr Demerara a semínka vanilky. Šleháme 15 minut, dokud nezískáme světlou a objemnou pěnu...

Pokud je třtinový cukr hrubý, je třeba ho nejprve v mixéru rozmixovat najemno!

Jakmile jsou vejce našlehaná, přidáme špetku soli a rum a krátce rozšleháme...

Stěrkou vmícháme přesátou mouku s kypřicím práškem...

Na čtyřikrát přimícháme rozpuštěné máslo. Přidáme také ořechy a okapané rozinky...

Těsto nalijeme do formy o zahladíme. Zapneme statickou (ne horkovzdušnou) troubu na 190 °C...

Na těsto naklademe plátky jablek...

Připravíme si karamel: Cukr vsypeme na nepřilnavou pánev a na prudším ohni a za stálého míchání necháme cukr rozpustit. Smetanu se skořicí přivedeme k varu, ale nevaříme...

Jakmile se cukr začne rozpouštět, snížíme oheň a mícháme, dokud nezískáme karamel oříškové barvy...

Odstavíme z ohně, přilijeme horkou smetanu a vařečkou rozmícháme...

Pokud je to třeba, vrátíme omáčku zpět na mírný oheň a mícháme, dokud nezískáme jemnou omáčku bez hrudek...

Karamel rovnoměrně nalijeme na jablka...

Pečeme 40 minut ve statické troubě na 190 °C. Pokud má trouba pět úrovní, ideální je péct koláč v nižší části trouby – na druhé úrovni odspodu.