Úvod > Zelenina a brambory > Vinaigrette aneb jak ochutit salát

Vinaigrette aneb jak ochutit salát

Vinaigrette je studeným slaným dresinkem, který se používá k ochucení pokrmů a k zvýraznění jejich chuti, aniž by však překryl jejich přirozenou chuť. Patří do skupiny emulgovaných studených omáček. Podobně jako dresink „citronette“, kde se namísto octa používá citrónová šťáva, patří mezi omáčky nestabilní, nedokáže udržet v čase docílenou konzistenci.

Značná část úspěchu salátu spočívá v dobře vyvážené zálivce, která jej kompletuje. Zálivka by měla vždy chuť salátu vyzdvihnout, nikdy by mu neměla dominovat. Ta nejznámější a nejrozšířenější zálivka je bezpochyby vinaigrette spočívající v emulzi kvalitního octa a oleje delikátní chuti.

Kyselost octa se může hodně měnit, ale poměr 3–4:1 oleje a octa je ideálním k získání příjemné příchutě vhodné pro většinu použití. Pokud vinaigrette doprovází ryby, maso či zeleninu, poměr 6:1 je lepší.

Jakákoliv vinaigrette může být doplněna sekanými bylinkami: bazalkou, mátou, majoránkou, ale také šalotkou anebo kapary. Klasická vinaigrette může být jednoduše proměněna přidáním nějaké ingredience, možnosti jsou nekonečné. Zde naleznete recept na ty nejčastější varianty. Základní recept ilustruje klasickou vinaigrette s dijonskou hořčicí, ale postup zůstává stejný i pro ostatní uvedené varianty.

Omáčky si můžete udělat více a uchovat ji v uzavřené sklenici při pokojové teplotě. Před použitím stačí dobře protřepat.

Vinaigrette

10 g bílého vinného octa

40 g olivového oleje extra panenského

sůl

čerstvě mletý pepř

Česneková vinaigrette

½ stroužku prolisovaného česneku 

10 g bílého vinného octa

40 g olivového oleje extra panenského

sůl

čerstvě mletý pepř 

Citronette

10 g citronové šťávy

40 g olivového oleje extra panenského

sůl

čerstvě mletý pepř