Úvod > Rýže a obiloviny > Špenátové špecle
Špenátové špecle
Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup
Špenátové špecle jsou typické tyrolské nočky nepravidelného tvaru, vyrobené z vařeného špenátu, hladké mouky, vajec, vody anebo mléka a provoněné špetkou muškátového oříšku.
Špecle jako takové jsou velmi rozšířené v italském Tyrolsku (Trentino a Alto Adige), ale původem jsou z jižního Německa. Jejich rodným krajem je Švábsko a v dialektu spätzle znamenají „malí vrabci“. V Německu často doprovází pokrmy ze zvěřiny anebo pokrmy bohaté na šťávu, v Itálii jsou zase servírovány jako první chod ochucený smetanou anebo roztaveným máslem.
Dnes se špecle připravují pomocí speciálního struhadla, podobnému struhadlu na halušky. V Itálii se často používá obyčejný lis na brambory, kterým se vláčné těsto vytlačí do vroucí vody.
Z uvedeného množství získáme 4 menší porce, ideální množství pokud budeme servírovat i druhý chod, anebo 3 větší porce k servírování jako jediný pokrm. K přípravě potřebujeme 200 g vařeného a dobře vymačkaného špenátu, což odpovídá cirka 400–450 g špenátu čerstvého anebo mražených špenátových listů. Špenát můžeme nahradit i jinou listovou zeleninou, například mangoldem, anebo kopřivami.
Čas:
Michaela Meregalli