Úvod > Vegetariánské > Ztracené vejce

Ztracené vejce

Ztracené anebo také zastřené či pošírované vejce je chutným a zdravým způsobem, jak připravit vejce bez přidání tuku a bez smažení při vysokých teplotách. Můžeme si ho vychutnat v salátech, v sendvičích, ale také samotné, obohacené například holandskou omáčkou anebo jak nám nejvíce chutná. Perfektní ztracené vejce musí mít celistvý a tekutý žloutek, který zahaluje dokonale uvařený bílek. V Itálii se mu říká „uovo in camicia“, vejce v košili. 

Existuje více způsobů, jak ztracené vejce připravit a řekněme si pravdu, jeho příprava nahání tak trochu strach, člověk nikdy neví, zda se opravdu povede. A to neplatí jen o amatérech!  I přesto, že na trhu jsou dnes k dostání pomůcky slibující “perfektní vejce”, my nemáme rádi “snadné” výhry, a proto se dnes naučíme dva možné způsoby přípravy. Jeden velmi jednoduchý a vždy perfektní s použitím potravinářské fólie. Tato technika má, oproti ostatním, jednu velkou výhodu: umožní nám naráz a ve stejném čase uvařit tolik vajec, kolik potřebujeme, a servírovat je ve stejný moment všem hostům u stolu. Druhá technika vyžaduje malinký cvik. 

Kromě druhé techniky, u které jsem se inspirovala velkým americkým šéfkuchařem s italskými předky, Michaelem Romano, je nejrozšířenějším způsobem, jak ztracené vejce připravit, vytvořit v jemně vařící octové vodě vír, do kterého se následně vejce ponoří. Tato technika mě stála desítky vajec a výsledek podobající se spíše míchaným vejcím, aniž bych mohla s jistotou říct, že jsem se ji naučila. Proto mi metoda „bez víru“ ihned padla do oka a po menším počátečním otrkávání se mi perfektní ztracené vejce konečně povedlo. 

Nejdůležitějším faktorem při přípravě ztracených vajec je jejich čerstvost. Nejčerstvější vejce staré maximálně 7 dní mají hustší bílek, který se během vaření tolik nerozptyluje. Do vody se přidává ocet v proporci 1 lžička na litr vody, aby se napomohlo jeho koagulaci. To platí pro všechny techniky přípravy, kromě té s potravinářskou fólií. 

Hodně štěstí!