Úvod > Dezert > Sněhový dort s ovocem
Sněhový dort s ovocem
Základní Informace o receptu Ingredience Pracovní postup
Dnes si připravíme tento úžasný dort, perfektní pro zvláštní příležitosti jako narozeniny, výročí anebo jiné oslavy. Kombinace sněhového základu (meringa), měkkého korpusu (pan di Spagna), vanilkového krému, šlehačky a ovoce, v sobě skrývá lahodnou kombinaci křupavosti, vláčnosti a jemnosti, s milým sladkokyselým kontrastem.
Tuto lahůdku si připravíme podle receptu Iginia Massari, jednoho z největších italských cukrářů. Poněvadž jeho knihy jsou určeny profesionálním cukrářům, recept jsem malinko upravila (pouze v množství ingrediencí), aby byl vhodný pro domácí použití. Z uvedených ingrediencí získáme vysoký dort o průměru 24 cm (klasická dortová forma), vhodný pro 12-15 osob.
INFORMACE K PŘÍPRAVĚ
Dort se skládá z několika základních cukrářských příprav: pan di Spagna, meringa, rozvar a cukrářský krém. Meringa má dlouhou dobu pečení a všechny přípravy potřebují čas na vychladnutí. Proto je lepší, si přípravu dortu naplánovat na dva dny: korpusy, krém a rozvar připravit den předem (kroky 1-17) a v den oslavy dort pouze kompletovat (kroky 18-42).
Detail rozvrhu času:
DEN 1
Korpus pan di Spagna: příprava 30 minut, pečení 20 minut, vychladnutí 2 hodiny
Sněhová hmota: příprava 30 minut, pečení 2 hodiny 3 minuty, vychladnutí 1 hodina
Cukrářský krém: příprava 15 minut, vaření 10 minut, vychladnutí 2-3 hodiny
Rozvar: příprava 1 minuta, vaření 1,5 minuty, vychladnutí 2 hodiny
DEN 2
Kompletování dortu: jeden a půl hodiny
Dort je vhodný k okamžitému podávání, nepotřebuje odpočinek v lednici.
MERINGA (sněhová hmota)
Připravila jsem pro Vás krátký článek, ve kterém naleznete spoustu užitečných a zajímavých informací, které se této přípravy týkají. Dozvíte se, proč se nemá přidávat do bílků sůl, anebo proč se pěna špatně šlehá, ale také tipy a chyby, kterým se vyvarovat. Před samotnou přípravou dortu, Vám doporučuji si článek přečíst, ať už jste začátečníci anebo pokročilí.
PAN DI SPAGNA (výslovnost pan di Spaňa)
Pan di Spagna, připravený jen z mouky, vajec a cukru, patří mezi ty nejjednodušší cukrářské základy. Na druhé straně se jeho příprava řadí mezi ty nejdelikátnější a vyžaduje určitou pozornost. Těsto neobsahuje kypřicí prášek a během pečení roste jen díky vzduchu, který jsme během přípravy dokázali do těsta zapracovat. Správně našlehaná vejce, důkladně přesátá mouka a jemné a krátké pracování těsta nás odmění požadovaným výsledkem a předejdeme tomu, že nám těsto během pečení klesne, což je ve většině případů způsobeno právě nesprávnou přípravou. Bramborový škrob má funkci snížit „sílu“ mouky, čímž dosáhneme jemné a křehké konzistence.
ROZVAR
Pan di Spagna nám dá, ve většině případů, suchý a neutrální korpus, kterému až krém propůjčí finální chuť a aroma. Krém však nedokáže korpusu dát nezbytnou vlhkost a vláčnost, a proto je nezbytné pan di Spagna namočit. Rozvar, zvaný v Itálii „bagna“ (výslovnost baňa), je vařený cukr s vodou s přidáním likéru anebo ovocných šťáv. Právě kombinace korpus – rozvar – krém dokáže dát našemu dortu osobitou charakteristiku.
Uvedený likér můžete vynechat anebo nahradit likérem podle vlastní chuti.
VEJCE
U cukrářských příprav, které vyžadují určitou opatrnost a přesná pravidla, je třeba vejce vždy vážit na gramy, protože odchylky v jejich hmotnosti mohou dosáhnout i 50 %. Velmi snadno se to počítá: jedno celé vejce M střední velikosti váží průměrně 50 g, z toho 20 g žloutek a 30 g bílek.
Pro lepší orientaci uvádím, níže u fotek, přibližný počet vajec na kusy, ale vejce je třeba důkladně zvážit. Ke správnému našlehání vajec a bílků je klíčová jejich pokojová teplota, která se musí pohybovat v rozmezí mezi 18 – 25 °C. Studené vejce z lednice dosáhne pokojové teploty během 2-3 hodin.
K přípravě tohoto dortu potřebujeme přibližně 10-13 vajec střední velikosti.
Čas:
Michaela Meregalli