Úvod > Těstoviny > Sicilské pesto s ricottou a vlašskými ořechy

Sicilské pesto s ricottou a vlašskými ořechy

Sicilské pesto je chutnou a svěží omáčkou, jemně aromatickou, která přinese do našich domovů typickou středozemní vůní. Jaro a léto jsou perfektním obdobím k přípravě tohoto lahodného krému, plného čerstvých a sezónních ingrediencí. Omáčku lze připravit i s mandlemi anebo piniovými ořechy, ale vlašské ořechy, podle mého názoru, ji „sluší“ nejlépe. Pesta, jako taková, jsou vždy velmi kalorická, poněvadž velmi bohatá na olej a sýr, proto jsem pro Vás připravila malinko odlehčenou a zdravější verzi, která však na chuti nic neubere. 

Pesto s ořechy je variantou antického receptu, nazývané také “pesto alla trapanese“, pocházejíc ze sicilského přístavu Trapani, kde kotvily ligurské lodě plující z Orientu s nákladem precizního bazalkového pesta. Sicilané si recept osvojili a začali jej připravovat s typicky lokálními ingrediencemi: mandlemi, ricottou, pecorinem a rajčaty.  

V minulosti se ingredience rozdrcovaly ve hmoždíři. Od paličky hmoždíře, italsky „pestello“, se  odvíjí světoznámý název „pesto“. Rychle a snadno si dnes omáčku připravíme v kuchyňském mixeru anebo za pomocí ponorného mixeru. Těstoviny se sicilským pestem si můžeme vychutnat teplé, anebo v horkých letních dnech i chladné. 

Existuje mnoho variant sicilského pesta. Tradičně se omáčka připravovala ze sušených rajčat a sýru pecorino, ingredience které dodají omáčce velmi výraznou a intenzivní příchuť. Pesto můžeme obohatit a obměnit také přidáním čerstvé pikantní papričky anebo páru filetů ančoviček.