Úvod > Luštěniny > Cizrnový hamburger

Cizrnový hamburger

Luštěniny tvoří jeden z pilířů středozemní stravy (dieta mediterranea) a právě na nich stojí tajemství jednoho z nejlepších stravovacích modelů na světe.  

Cizrnový hamburger představuje chutný vegetariánský chod, který v kombinaci s pečivem anebo s bramborem a obohacený o čerstvou zeleninu představuje kompletní a vyvážený pokrm schopný nahradit živočišné maso.  

Uvedené bylinky jsou pouze pro inspiraci, je možné je nahradit bylinkami, které máte k dispozici: čerstvý bobkový list, šalvěj, majoránka, tymián, koriandr, kerblík apod. 

LUŠTĚNINY V NÁLEVU 

Luštěniny v nálevu jsou velmi chutné, pohodlné a rychlé na přípravu. Ale to je asi to jediné, co hraje v jejich prospěch. Za lahodnou chutí se totiž skrývá mnoho soli, často také přidaný cukr, konzervační látky a látky na vylepšení chuti. A to je jeden z mnoha důvodů, proč se konzervační nálev vždy vyhazuje a luštěniny proplachují. U čerstvých a sušených luštěnin je tomu právě naopak, voda z luštěnin je velmi bohatá na precizní nutriční látky, a proto často kompletuje přípravu pokrmů.    

NAMÁČENÍ LUŠTĚNIN 

Suché luštěniny mají bezpochyby jednu velkou nevýhodu, a to dlouhý čas vaření. V horách, kde vysoká nadmořská výška ovlivňuje bod varu, si vaření luštěnin může vyžádat i celý den. Existuje několik způsobů, jak dlouhý čas vaření zkrátit. Ten nejjednodušší způsob je luštěniny namočit, to redukuje čas nezbytný k jejich uvaření minimálně o 25 %. Tlakový hrnec je dalším dobrým pomocníkem, snižuje čas nezbytný k uvaření namočených luštěnin zhruba o polovinu. 

Luštěniny se však nemočí jen proto, aby se uvařily rovnoměrně a v krátkém čase, ale především proto, aby byly lépe stravitelné a snížily se zažívací problémy s nimi spojené. Namočením totiž suché luštěniny ztrácí antinutriční látky – enzymy (kyselina fytová), které znemožňují vstřebávání živin a mají negativní vliv na celý organismus. Důvod proč se nevaří ve stejné vodě, ve které byly namočeny. 

ČAS NAMOČENÍ ZÁLEŽÍ NA TEPLOTĚ VODY

Luštěniny absorbují cirka polovinu vody v prvních dvou hodinách a dosáhnou absorpčního vrcholu, tzn. dvojnásobku své původní váhy, po 10-12 hodinách. Rychlost vstřebání je však možné ovlivnit, a to teplotou vody: luštěniny spařené cirka 1,5 minuty ve vařící vodě a poté namočené ve studené vodě se hydratují během 2-3 hodin, to proto že spařením se rychle hydratuje jejich vnější vrstva (obal), která reguluje a usnadňuje průchod vody do nitra semena.