Úvod > Dezert > Vánočka jako panettone

Vánočka jako panettone

Česká vánočka stejně jako italský panettone neodlučně patří k vánočním svátkům. Snad neexistuje rodina, ve které by panettone chyběl na slavnostním stole. I přesto, že je česká vánočka složením mnohem „chudší“, má na druhou stranu něco, co panettone nemá. Vánočka, která provoňuje české Vánoce, je domácí! Ať už jsme si ji připravili sami, nebo to pro nás udělala babička, teta či dcera, to že je připravena s láskou, je jejím největším bohatstvím.  

Tento recept, vánočka jako panettone, se zrodil ze zvědavosti. Připravit českou vánočku, ale propůjčit jí měkkost, jemnost a chuť panettone. Jde to pouze zčásti, poněvadž těsto na panettone by nebylo nikdy možné zaplést do vánočky. Těsto je příliš bohaté na tuky a cukry. Česká vánočka běžně obsahuje dva žloutky a cirka 110 gramů tuku na půl kila mouky. Panettone se připravuje z více než 12 velkých žloutků a skoro 300 gramů másla na stejné množství mouky. Obsahuje také dvojnásobné množství cukru, mnoho vody a desetkrát tolik ovoce. Výsledné těsto je natolik „řídké“, že i pečení musí probíhat ve speciálním papíře, se kterým se těsto speče.   

Typické aroma propůjčuje panettone kandované ovoce (pomerančová a cedrátová kůra) a rozinky. Existuje speciální aroma na panettone, které je k dostání ve specializovaných obchodech. Velmi se mu podobá pomerančové aroma. To můžete nahradit citronovou kůrou, která se běžně přidává také do vánočky. A kandované ovoce není podmínkou, stačí pouze rozinky. Rozinky se nenamáčejí. 

Těsto vánočky jsem malinko obohatila, jak jen je to možné, aby se dala poté zaplést, ale především jsem na těsto aplikovala způsob zpracování, který je typický pro přípravu profesionálního panettone. Jednotlivé suroviny se přidávají postupně, v přesně stanoveném sledu. Okamžik, ve kterém přidáme tuk, cukr a sůl, má totiž značný vliv na strukturu těsta! 

INFORMACE K PŘÍPRAVĚ 

Pro přípravu vánočky jako panettone je nezbytně nutné obstarat si kvalitní mouku a planetární robot s hnětacím hákem. Těsto není možné úspěšně připravit ručně, bylo by to nesmírně namáhavé a těsto by každopádně nebylo tak kvalitně propracované jako z planetárního robota. Planetární robot je totiž schopný ovlivnit tvorbu glutenu, jeho kvalitu a množství. To vše se promítne do konečné konzistence těsta.  

MOUKA 

Mouka musí být kvalitní a určena speciálně pro dlouhá kynutí (24-48 hodin). V Itálii bývá tato mouka označena číslem W300<. Jedná se o mouku bohatou na kvalitní gluten, obsahující 13 % bílkovin. Tato mouka je důležitá, poněvadž je schopna absolvovat náročné zpracování, dlouhá kynutí a také podržet váhu tuku a ovoce během pečení. V závěru nás taková mouka obdaruje jemným, nadýchaným a vláčným těstem.  

Mouky, které můžete na přípravu vánočky jako panettone použít:   

-Hladká mouka typu 00 s označenou sílou W330-350 (v Itálii vám doporučuji Garofalo W350, běžně k dostání v mnoha supermarketech – Esselunga, Carrefour). 

- Hladká mouka Manitoba 00 (i v České republice se tato mouka začíná stále více používat, proto vám doporučuji obstarat si ji) 

- Hladká mouka speciální na panettone 

PLANETÁRNÍ ROBOT 

Pokud milujeme vaření a pečení, kvalitní planetární robot dnes v kuchyni nesmí chybět. Umožní nám nejen ušetřit čas a námahu, ale také udělat krok vpřed, co se týče kvality. Robot nám v domácnosti udělá stejnou službu jako vysavač nebo pračka. 

Dnes je možné koupit dobrý planetární robot za příznivou cenu (například značky Klarstein, kterou znám osobně a poměr mezi cenou a kvalitou je více než uspokojující). Pokud chcete investovat do opravdu kvalitního výrobku, mohu vám doporučit Kenwood, zvláště model Cooking Chef, který používám osobně již několik let a jsem s ním maximálně spokojená.