Piškotové těsto

Čas:	Příprava:	Vaření:	Odpočinek:
	20 min	6 min	1 hod

Těsto
100 gr	425Polohrubá mouka výběrová8
25 gr	1053Bramborový škrob jemný8
125 gr	426Cukr krupice8
150 gr	1052Bílky8
100 gr	427Žloutky8
Na vymazání plechu
10 gr	429Máslo8

1.

10 gr másla

Zapneme si statickou troubu na 240 °C. Máslo dáme na minutu do mikrovlnky a poté jím vymažeme kraje plechu...

2.

Plech vyložíme pečicím papírem...

3.

125 gr krupicového cukru

150 gr bílků (cirka 5 vajec M)

Oddělíme opatrně bílky a žloutky. Bílky vložíme do větší mísy, přidáme cukr a ušleháme do tuhého sněhu...

4.

100 gr žloutků (cirka 5,5 vejce M)

Žloutky vidličkou rozkvedláme a pramínkem je přišleháme ke sněhu...

5.

100 gr polohrubé mouky

25 gr bramborového škrobu

Vystřihneme si kus pečicího papíru velký jako plech. Přesejeme na něj mouku a bramborový škrob. Přesíváme z velké výšky, aby mouka nabrala vzduch...

6.

Uchopíme pečicí papír a z výšky necháme padat mouku do těsta. Stěrkou, pohybem zespodu nahoru, mouku jemně vmícháme k vajíčkám. Těsto mícháme krátce, dobu nezbytně nutnou ke vmíchání mouky. Cílem je, aby si těsto udrželo a nabralo co možno nejvíce vzduchu...

7.

Hotové těsto vylijeme na plech a opatrně ho zarovnáme. Pečeme v dobře předehřáté statické troubě na 240 °C po dobu 4-5 minut. Troubu během pečení neotvíráme, aby z těsta neunikla precizní vlhkost. Těsto kontrolujeme a dbáme na zkušenost s vlastní troubou. Hotové těsto získá nazlátlé zabarvení a boky se začnou odlepovat od kraje plechu. Pomocí dřevěné špejle anebo párátka můžeme zkusit, zdali je těsto upečené. Špejle musí zůstat suchá. Těsta se můžeme také dotknout, dobře upečené těsto se nelepí...

8.

Pokud budeme z těsta připravovat roládu, postupujeme následujícím způsobem, aby těsto zůstalo elastické a kompaktní při rolování: Horké těsto přemístíme ihned, i s pečicím papírem, na pracovní desku. Překryjeme listem pečicího papíru...

9.

Papír překryjeme navlhčenou utěrkou...

10.

Těsto srolujeme i s mokrou útěrkou a necháme 10 sekund navlhnout...

11.

Těsto rozvineme, odstraníme utěrku a pečicí papíry a necháme na mřížce vychladnout...

12.

Nyní je naše piškotové těsto připraveno.

Piškotové těsto

Pasta biscotto

Dezert

Ingredience pro osob

Nutriční hodnota na 1 osobu

Užitečné potřeby

Postup

Dobrou chuť!

11

hodnocení

Můj blog

Michaela Meregalli

Jak vybrat dortovou formu a přepočítat množství ingrediencí v receptu