Úvod > Těstoviny > Těstoviny na másle se šalvějí

Těstoviny na másle se šalvějí

Těstoviny na másle se šalvějí v týdenním jídelníčku nikdy nechybí. Jedná se o rychlý, ekonomický a chutný pokrm, který se hodí jak na obyčejnou večeři, tak jako první chod při slavnostním obědě. Často vybíráme komplikované recepty, abychom našim hostům nabídli to nejlepší, a zapomínáme, že pár kvalitních ingrediencí, jako je dobré čerstvé máslo a sýr Parmigiano Reggiano, k přípravě lahodného pokrmu stačí. Co se týče výběru těstovin, skvěle se hodí jak suché těstoviny, tak čerstvé plněné typu ravioli. Většinou se používají těstoviny kratší velikosti. 

Příprava je velmi rychlá: Mezitím co se nám vaří těstoviny, rozpustíme na pánvi máslo, přidáme šalvěj a necháme pár minut pěnit. Těstoviny posypeme sýrem, polijeme máslem a náš oběd je hotový!

Vaření těstovin „al dente” (pevné na skus) neznamená jen to, že Italové nemají rádi rozvařené těstoviny, ale má to i svůj vědecký význam. Těstoviny „al dente” jsou totiž lépe stravitelné a déle zasytí než těstoviny vařené příliš dlouho. Mezi dvě hlavní složky těstovin patří škrob a bílkovina lepek (gluten). Díky správnému času vaření dokáže lepek lépe ve svém nitru zadržet částky škrobu, které se poté vstřebávají do našeho organismu jen pozvolně. Na jedné straně předejdeme tomu, aby nám rychle stoupla hladina cukrů v krvi, což má za následek jen přechodný pocit sytosti, a na druhé straně docílíme lepšího trávení a delšího pocitu sytosti. 

Těstoviny „al dente” jsou na skus tvrdší konzistence, ale v žádném případě nejsou syrové anebo nedovařené. U kvalitních těstovin je správný čas vaření vždy uveden na obalu. S trochou praxe dokážete odhadnout stupeň uvaření i od oka. 

Čas vaření však není jedinou chybou, které se můžeme při vaření těstovin dopustit. Je třeba dodržet i další zásady. Zde si můžete o nich přečíst.