Úvod > Maso > Hovězí steak na grilu

Hovězí steak na grilu

Hovězí steak, italsky bistecca, z anglického beef steak, je klasika, která v týdenním jídelníčku nikdy nechybí. Zvláště pak přes týden, kdy chodíme do práce a na přípravu pracné večeře nemáme čas. 

Grilování je způsob přípravy masa při vysokých teplotách a s minimálním množstvím tuku, které zabrání jeho pálení a zároveň zvýrazní chuť masa. Právě proto je to jeden s nejrozšířenějších způsobů, jak připravit maso, ryby a zeleninu. Grilování často je doporučováno při přípravě dietních jídel a pokrmů pro děti. 

Výběr masa

V každodenním jazyce znamená „bistecca“ obecně plátek masa, řízek, steak, nejen hovězí. Příprava steaku je velmi jednoduchá a rychlá, je však třeba dodržet pár zásad. V prvé řadě je to výběr masa. Maso grilujeme jen krátce, proto se ne každá část hovězího ke grilování hodí. Za nejlepší řezy masa k přípravě steaku jsou všeobecně považovány ty, co se nacházejí na hřbetu zvířete. Steak by měl být vysoký 1–3 cm.

1) Svíčková – maso ze svíčkové je jemné, libové a křehké, poněvadž je svalovina v této části těla vystavena malé námaze. 

2) Roštěnec – dělí se na zadní a přední roštěnec a na grilu jsou vynikající oba. Z roštěnce se připravuje entrecôte, T-bone steak, anebo steak fiorentina. Steak z předního roštěnce je díky tomu, že jeho maso je prorostlejší tukem, daleko chutnější, šťavnatější a měkčí. Osobně je mým nejoblíbenějším. Zadní roštěnec je libovější.

3) Zadní kýta – se také hodí na grilování, některé její části více, jiné méně. Nejlepší část zadního je „květová špička”, která se nachází ve vrchní části kýty. Její maso je velice jemné. V anglosaských zemích se z ní připravuje rump steak.

4) Zadní kýta – „vrchní šál“ je libový kus s jemným tukovým mramorováním, nalezneme jej ve vnitřní části zadní kýty.

 Grilování masa

K přípravě steaku nepotřebujeme žádné zvláštní schopnosti, je však třeba dodržet pár zásad:

1)   Pokojová teplota masa – maso je třeba vyjmout z lednice alespoň půl hodiny před grilováním. Možné je také maso připravit, ochutit bylinkami a olejem, položit jej na pečicí plech vyložený alobalem a dát na 15 minut do trouby na tu nejnižší teplotu, přibližně 50–60 °C. To umožní, aby se vnitřní šťávy rovnoměrně rozložily, a díky tomu bude maso po grilování měkčí.

2) Maso neklepeme.

3) Maso důkladně osušíme kuchyňským papírem.

4) Maso solíme až po grilování.

5) Dobře rozpálený gril anebo pánev – dobře rozpálený gril začne jemně kouřit. 

6) Grilujeme na prudším ohni – při grilování by maso nemělo pustit vodu (příliš nízká teplota) a nemělo by se z grilu příliš kouřit (příliš vysoká teplota).

7) Do masa nepícháme, aby nevytekly vnitřní šťávy a maso neztratilo na měkkosti. Obracíme jej pomocí kuchyňské obracečky – pinzety.

8) Po grilování je možné osolené maso na talíři ještě překrýt alobalem a nechat asi 2 minuty odpočinout. Tím se šťávy obsažené ve steaku rovnoměrně rozloží.